Comment produit-on le vin blanc sec ?


vin, vins blancs, vins de Loire, Winebottle, Winelover / mercredi, novembre 22nd, 2017

Hello la communauté,

Nous allons commencer cette semaine à thème avec la principale question : Qu’est ce qu’un blanc sec ?? En effet, vous êtes nombreux, je pense, néophytes du vin à vous demander mais comment on fait pour créer un vin blanc en vrai ?

Je vous laisse regarder en image si vous le souhaitez! 

Sinon, voici l’explication par écrit des différentes étapes de production d’un vin blanc sec…

La réponse est… Avec du raisin blanc! Ahah

Bah oui, normal… Mais pas que, en effet vous pouvez utiliser un ou plusieurs types de raisins que l’on appelle cépages.

Par exemple, je suis dans la Loire et j’adooooore le Vouvray sec! Le vigneron va utiliser un cépage qui s’appelle Chenin. Je suis dans le Bordelais et je suis une grande fan de Pessac Léognan Blanc, le vigneron aura utilisé une combinaison de plusieurs cépages : Sauvignon blanc et Sémillon.

C’est quoi les étapes ?
Vous pourrez les trouver de manière plus claire sur internet mais sachez les principales :

– Vendanges : On choisit les bons raisins, en effet le rendement (choix des raisins) est contrôlé

– Tri au chai

– Pressurage : On effectue deux presses (il y a le premier jus de très bonne qualité et le second un peu plus poussé)

– Fermentation alcoolique : Grâce aux levures, le sucre se transforme en alcool.. Hips

– Fermentation malolactique : L’acide malique se transforme en acide lactique, d’où le goût du vin 😉 sinon il serait beaucoup trop acide

– Stabilisation pendant quelques jours

– Vieillissement en fûts ou en cuve (6 à 24 mois selon vignerons et qualité du vin)

– Mise en bouteille

….Dégustation !!!!!!!!!

Qui assemble ?

L’oenologue! Pendant plus de 6 mois, tous les jours entre décembre et mai, l’oenologue va goûter les cépages et les assembler pour trouver l’accord parfait! Toutes les étapes de vinification sont les mêmes SAUF une seule qui n’apparait pas dans le vin blanc.. Il s’agit de la macération pelliculaire mais ça on en parlera plus tard!

À très vite mes loulous

 

©pixabay

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